Ptitim – známý také jako izraelský kuskus (anglicky Israeli couscous nebo pearl couscous)) – je fascinující kulinářní i kulturní fenomén. Přestože mluvíme o „kuskusu“, s tradičním maghrebským kuskusem má jen málo společného.
🍽️ Ptitim (פתיתים) – co to je?
- Původní název: פתיתים (ptitim, doslova „drobky“ nebo „drobné kousky“)
- Podoba: malé, kulaté nebo rýži připomínající těstoviny z pšeničné mouky
- Způsob přípravy: vaří se jako těstoviny (někdy se i předem opraží) – výsledkem je jemně žvýkavá textura.
- Jednotné číslo: פתית (ptit) – drobek, kousek, vločka
- Množné číslo: פתיתים (ptitim) – drobečky
- V Bibli se slovo פתיתים používá např. pro „drobky chleba“ – tedy něco jemného, rozpadlého.
📜 Historie a původ
- Vznik: v 50. letech 20. století
- Kdo ho „vynalezl“: Izraelská firma Osem (עֹשֶׂם), na žádost tehdejšího premiéra Davida Ben-Guriona
- Proč?
V období přídělové ekonomiky (hebrejsky תקופת הצנע tkufat ha-tzenaʿ) byl v Izraeli nedostatek rýže, kterou měli rádi přistěhovalci z Blízkého východu a severní Afriky. Ptitim měl rýži nahradit.
📌 Proto se mu také někdy říká Ben-Gurionova rýže (Orez Ben-Gurion – אורז בן-גוריון).
🥘 Rozdíl mezi ptitim a tradičním kuskusem
| Vlastnost | Tradiční kuskus | Ptitim (izraelský kuskus) |
|---|---|---|
| Původ | Maghreb (Maroko, Alžírsko…) | Izrael, 1950. léta |
| Výroba | Napařovaná krupice (semolina) | Extrudované a sušené těstoviny |
| Tvar | Jemný, drobný | Kulatý nebo ve tvaru rýže |
| Způsob přípravy | Pomalé napařování | Vaření jako těstoviny nebo dušení |
| Konzistence | Nadýchaná, sypká | Hutnější, žvýkavější |
🇮🇱 Kulturní význam v Izraeli
- Velmi oblíbený u dětí – často se podává jako jednoduchý pokrm s rajčatovou omáčkou nebo zeleninou.
- Běžná součást školních obědů a domácí kuchyně.
- Moderní izraelská kuchyně ho pozvedla i do „gurmánské“ roviny – např. v kombinaci s pečenou zeleninou, jehněčím nebo labneh.
Czech Language Lessons & Translations 